Detto Fatto | Ricetta babà rustico salato di Gianfranco Iervolino

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Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il babà rustico. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 580 g farina manitoba, 250 ml latte, 100 g burro pomata, 70 g parmigiano grattugiato, 20 g lievito di birra fresco, 4 uova, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, pepe nero
  • Ripieno: 100 g salame napoletano, 100 g prosciutto crudo, 100 g pancetta, 50 g provola affumicata, 50 g caciocavallo, 50 g groviera, 50 g edamer

Procedimento

Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale ed il lievito fresco sbriciolato. Cominciamo ad impastare con la foglia, quindi aggiungiamo 5-6 cucchiai di farina. Inseriamo il primo uovo intero e ancora un po’ di farina; proseguiamo in questo modo, fino ad esaurire le uova e la farina. Quando l’impasto è formato ed omogeneo, inseriamo il parmigiano grattugiato, il pepe macinato e, pian piano, il burro a pomata a pezzettini. Lavoriamo con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare per 1-2 ore al caldo.

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A questo punto, aggiungiamo all’impasto i salumi ed i formaggi a cubetti (possiamo variarli in base al nostro gusto), che incorporiamo pian piano con le mani, ripiegando l’impasto sugli stessi. Formiamo un salsicciotto e lo inseriamo all’interno di uno stampo da savarin (o ciambella) ben imburrato, del diametro di 28-30 cm. A questo punto, è consigliata un’ulteriore fase di lievitazione. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti.

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Detto Fatto | Ricetta babà rustico salato di Gianfranco Iervolino

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