Detto Fatto | Ricetta cannelloni ai funghi porcini di Simone Finetti

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Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cannelloni ai funghi porcini. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 200 g di farina 00, 2 uova
  • 200 g ricotta, 70 g parmigiano grattugiato, 2 tuorli, prezzemolo, scorza di un limone, noce moscata, sale
  • 300 g funghi porcini freschi, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, burro, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile.

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In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato, i tuorli, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata ed una presa di sale. Mescoliamo e lasciamo riposare, coperto, in frigorifero.

Prendiamo un quadratone di sfoglia e formiamo sullo stesso un cilindretto di ripieno. Arrotoliamo la pasta sul ripieno, in modo da dare la forma tipica del cannellone.

Per il condimento, in padella facciamo scaldare una noce di burro con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed i gambi di prezzemolo. Mettiamo a rosolare i porcini a fette a fiamma vivace: basteranno porchi istanti. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare giusto qualche secondo.

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Disponiamo i cannelloni all’interno di una pirofila imburrata. Copriamo con i funghi spadellati e finiamo con una spolverata di prezzemolo tritato. Mettiamo in forno caldo e statico (con una ciotolina d’acqua dentro) a 180° per 35 minuti.

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