Detto Fatto | Ricetta lasagne ricche d’autunno di Beniamino Baleotti

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Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le lasagne ricche d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 4 uova grandi, 250 g farina 00, 150 g farina di castagne
  • Besciamella: 700 ml latte, 60 g farina, 60 g burro, 2 rametti di timo, noce moscata, sale
  • 300 g gorgonzola, 150 g castagne bollite, 100 g noci, 100 g parmigiano grattugiato, alloro

Procedimento

Sfoglia: misceliamo le due farine, quindi uniamo le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia, che non dev’essere troppo sottile. Ritagliamo dei quadratoni e li sbollentiamo per 1-2 minuti. Scoliamo e lasciamo asciugare su un canovaccio.

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Besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte già caldo e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. A fine cottura, spegniamo e profumiamo con il timo e la noce moscata in polvere. Saliamo e pepiamo.

Lessiamo le castagne, intere, con qualche foglia di alloro, per circa 50 minuti. Le scoliamo e le sbucciamo.

Su una pirofila imburrata formiamo un primo strato di lasagne, spalmiamo sopra la besciamella e distribuiamo le castagne lezze a pezzetti, le noci sbriciolate, fiocchi di gorgonzola (o taleggio, brie o stracchino) e parmigiano grattugiato. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per mezz’ora.

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