Detto Fatto | Ricetta pizza sapore d’autunno di Gianfranco Iervolino

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Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza sapore d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 20 g olio evo, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
  • Ripieno: 150 g pancetta, 120 g scamorza affumicata, 200 g funghi champignon, 200 g zucca, uno spicchio d’aglio, rosmarino, olio evo, pesto di basilico
  • Pesto: 50 ml olio evo, 35 g basilico, 25 g parmigiano, 14 g pecorino, 15 g pinoli, uno spicchio d’aglio, sale

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.

Ripieno: peliamo la zucca, la priviamo dei semi e la tagliamo a dadini. La facciamo cuocere in padella, coperta, con olio, sale, aglio e rosmarino ed un po’ d’acqua all’occorrenza. A fine cottura, la frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ridurla in crema. Lasciamo raffreddare.

Sulla pizza ben stesa spalmiamo la crema di zucca, distribuiamo sopra gli champignon affettati sottili, da crudi, la scamorza affumicata a fettine, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 250° per 12-15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con gocce di pesto di basilico fresco.

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