Detto Fatto | Ricetta rose di Carnevale di Luca Perego


rose di Carnevale di Luca PeregoIl tutor pasticcere Luca Perego, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le chiacchiere di Carnevale al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 250 g farina manitoba, 150 ml panna, 40 g zucchero a velo, scorza grattugiata di un’arancia, olio per friggere, cannella
  • Crema: 300 g mascarpone, 5 cucchiai di crema di nocciole, 2 cucchiai di zucchero a velo, cannella, arance e ciliegie candite, granella di pistacchi, nocciole e gocce di cioccolato

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di un’arancia e, se gradita, la cannella in polvere. Uniamo la panna ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Tiriamo la sfoglia sottile con la macchinetta usata per la pasta fresca (la comune nonnapapera). Ottenute delle strisce sottilissime, ricaviamo dei dischetti con dei coppapasta di tre diversi diametri (usate anche delle tazze o dei bicchieri).

Su ogni dischetto, pratichiamo sei incisioni ai bordi. Sovrapponiamo i tre dischetti, cominciando dai più grande e finendo con il più piccolo. Pressiamo con il dito al centro, in modo da ‘incollare’ i tre dischetti: se necessario, inumidiamo leggermente il centro di ogni dischetto. Immergiamo le rose in olio caldo e profondo e le pressiamo al centro con il manico di un mestolo, mescolando delicatamente. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per la crema, mettiamo in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e la crema spalmabile alle nocciole. Mescoliamo con la frusta o la spatola fino ad ottenere una crema omogenea.

Spolveriamo le rose con lo zucchero a velo. Le farciamo con la crema poco prima di servirle.

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