Detto Fatto | Ricetta saltimbocca alla romana di Ruben Bondì

Il tutor Ruben Bondì, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i saltimbocca alla romana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 800 g di fettine di noce di vitello, 8 fette di prosciutto crudo, 8 foglie di salvia, 40 g di burro vegetale o margarina, 30 g di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva 
• 2 mazzi di cicoria, 4 spicchi di aglio, peperoncino qb, sale qb, olio evo qb
  

Procedimento

Facciamo due o tre incisioni su ogni fettina di noce di vitello (questo affinchè non si arriccino), le mettiamo tra due fogli di carta forno e battiamo col batticarne dall’interno verso l’esterno della carne. Le saliamo, mettiamo sopra ad ogni fetta di carne una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Infilziamo con gli stecchini. Scaldiamo una padella con olio e burro vegetale e mettiamo a cuocere i bocconcini solo dalla parte della carne (il prosciutto si seccherebbe), rosoliamo, sfumiamo con il vino bianco e cuociamo per circa 5 minuti.

Li serviamo con la cicoria lessata precedentemente 10 minuti in acqua bollente e salata, scolata in acqua e ghiaccio, strizzata e ripassata in padella con olio, aglio tagliato a fettine e peperoncino a piacere.