“É sempre mezzogiorno”: baci di dama salati di Daniele Persegani

Questo giovedì si chiude nel migliore dei modi, in compagnia di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano sostituisce l’amata zia Cri, a casa per motivi di salute, e propone uno sfizio salato, dei baci di dama salati.

Ingredienti

  • Impasto: 80 g burro, 100 g farina, 100 g farina di nocciole, 80 g parmigiano grattugiato, 80 g burro, vino bianco, lievito per torte salate
  • 50 g ricotta, 50 g mascarpone, 100 g tonno sott’olio, 1 limone, erba cipollina, 2 tuorli sodi, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto, in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di nocciole, la farina 00, il parmigiano grattugiato ed un bel pizzico di lievito istantaneo per salati. Misceliamo, quindi uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo poco vino bianco per volta, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto ed asciutto.

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Formiamo delle palline grandi come noci e le disponiamo su una teglia con carta forno e le mettiamo a rassodare in frigorifero per mezz’ora (oppure facciamo riposare il panetto per 1 ora in frigorifero). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10-15 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per la crema, mettiamo nel mixer il tonno sgocciolato e frulliamo fino a ridurlo in crema.

In una ciotola, lavoriamo ricotta e mascarpone con l’erbe cipollina tritata e la scorza grattugiata del limone. Uniamo il tonno frullato e mescoliamo il tutto.

Attacchiamo due bacetti per volta, con un po’ di

Ancora un’altra ricetta…

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