“É sempre mezzogiorno”: dolce bouquet fiorito di Sara Brancaccio

E non c’è serata sanremese che si rispetti senza il suo dolcetto. Oggi, in particolare, a preparare un delizioso bocconcino è la coloratissima Sara Brancaccio, che prepara un dolce ‘fiorito’. Ecco il dolce bouquet fiorito.

Ingredienti

• 1 uovo, mezzo bicchiere di zucchero, scorza di mezzo limone, mezzo bicchiere di olio di semi, mezzo bicchiere di yogurt bianco, 1 bicchiere di farina 00, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 125 g lamponi
• 250 g burro, 4 tuorli, 1/4 di bicchiere di acqua, 1 cucchiaino di miele, 3/4 bicchiere di zucchero, colorante

Procedimento

Per prima cosa, prepariamo i cupcake. In una ciotola, sgusciamo le uova ed uniamo lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Montiamo con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo, quindi, l’olio e lo yogurt e mescoliamo ancora con le fruste. Incorporiamo, quindi, la farina setacciata insieme al lievito per dolci e mescoliamo con le fruste. Riempiamo per 3/4 i pirottini e disponiamo sopra l’impasto i lamponi freschi. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti.

Per la crema, in un pentolino mettiamo lo zucchero, l’acqua ed il miele e portiamo a bollore: dobbiamo raggiungere i 114°. Nel frattempo, in planetaria, cominciamo a montare i tuorli con la frusta. Coliamo a filo lo sciroppo bollente, continuando a montare. Ottenuto un composto montato e spumoso ed ormai tiepido, uniamo il burro morbido a pezzetti, continuando a montare. Dividiamo e ne coloriamo una parte con del colorante a piacere. Inseriamo nelle sacche da pasticcere con bocchetta rigata e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Disegniamo sulle tortine fredde le rose con le creme al burro di diverso colore. Inseriamo le tortine, infilzandole con spiedi, su una palla in polistirolo. Al posto delle foglie del nostro bouquet, mettiamo dei pirottini verdi piegati.

Ancora un’altra ricetta…

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