“É sempre mezzogiorno”: gelato al dattero di Massimiliano Scotti


Massimiliano Scotti, il maestro del gelato, propone un’altra delle sue golose creazioni, con un occhio al capodanno. Ecco il gelato al dattero.

Ingredienti

  • 200 g di datteri denocciolati, 300 ml di acqua, 150 g di miele di castagno, 15 g di amido di mais, 500 g di panna, 200 ml di latte condensato, 100 ml di latte intero, 1 rametto di rosmarino, 1 fetta di pane integrale con crosta


Procedimento

Facciamo bollire l’acqua in un pentolino, uniamo il miele e gli aghi di rosmarino e lasciamo andare per circa 20 minuti, poi versiamo il tutto in una boule, uniamo l’amido di mais e mescoliamo bene con una frusta.  Mettiamo i datteri denocciolati in una pirofila e versiamo sopra il composto. Copriamo la pirofila con la pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero almeno per una notte.

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Nella planetaria montiamo la panna, uniamo il latte condensato a filo ed amalgamiamo con la frusta. Scoliamo bene i datteri e li frulliamo aggiungendo un po’ di latte intero. Frulliamo fino ad ottenere una mousse che uniamo in planetaria insieme a panna e latte e amalgamiamo fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo che trasferiamo in una pirofila e mettiamo in freezer per 3 / 4 ore (il consiglio è di mescolare di tanto in tanto, oppure frullare il composto congelato con un mixer ad immersione). Serviamo con una fetta di pane inzuppata nella marinatura al rosmarino e miele e decoriamo con rametti di rosmarino.

gelato

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