“É sempre mezzogiorno”: nidi paglia e fieno di Fabio Potenzano

Fabio Potenzano porta in tavola la sua Sicilia, preparando un altro piatto del vastissimo repertorio gastronomico della sua meravigliosa regione. Ecco i nidi paglia e fieno.

Ingredienti

• 500 g di tagliatelle paglia e fieno, 350 g di piselli, 250 g di prosciutto cotto, 150 g di mascarpone, 200 g di gorgonzola, 200 g di formaggio grattugiato, 50 ml di latte, 6 fettine di salmone affumicato, 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata per circa 5 minuti, poi la scoliamo e la facciamo raffreddare.  In una padella scaldiamo un goccio di olio e mettiamo a rosolare lo scalogno tagliato finemente, poi uniamo il prosciutto cotto tagliato a dadini, i piselli, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere qualche minuto. Uniamo quindi la pasta e amalgamiamo, unendo infine il prezzemolo tritato.

In una ciotola  mettiamo il mascarpone, il gorgonzola tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato, amalgamiamo formando una crema, unendo del latte solo se risulterà troppo densa.

Formiamo con la pasta dei nidi che mettiamo in una teglia da forno la pasta, versiamo sopra il composto di mascarpone e  cuociamo in forno a 180° per 15-20 minuti. Serviamo guanrnendo con delle fette di salmone affumicato.

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