“É sempre mezzogiorno”: paccheri con mousse di mortadella di Mauro Improta

Volano paccheri, in cucina, con Mauro e Mattia Improta. Padre e figlio tornano nelle cucine di Rai1 per proporre un primo piatto partenopeo in una veste inedita. Ecco i paccheri con mousse di mortadella.

Ingredienti

• 300 g paccheri, 250 g mortadella, 350 g ricotta, basilico, 50 g formaggio grattugiato, 200 g pane grattugiato, 4 uova, 100 g granella di pistacchi, 2 l olio
• Salsa: 200 g burrata, 100 ml panna, sale e pepe
• 10 foglie di basilico, 50 g farina di riso

Procedimento

Cuociamo i paccheri in acqua bollente e salata per 8 minuti. Li scoliamo e li passiamo in acqua e ghiaccio. Lasciamo asciugare su un canovaccio.

Per la mousse, mettiamo in un mixer la mortadella a pezzettoni, la ricotta ed il formaggio grattugiato. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Farciamo i paccheri con la mousse e li disponiamo, in piedi, all’interno di una pirofila.

Per la salsa, frulliamo con un mixer ad immersione la burrata, la panna, sale e pepe.

Per la panatura, misceliamo il pangrattato e la granella di pistacchi.

Passiamo i paccheri farciti nelle uova sbattute e, successivamente, nella panatura di pistacchi. Li lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero, quindi li tuffiamo nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Accompagniamo alla salsa di burrata e decoriamo con foglie di basilico fritte.

Ancora un’altra ricetta…

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