“É sempre mezzogiorno”: profiteroles alle fragole di Sal De Riso

Fresco di elezione alla carica di Presidente dell’Accademia dei pasticceri italiani, Sal De Riso torna nel mezzogiorno di Rai1 per festeggiare l’ennesimo riconoscimento con un dolce di stagione, il profiteroles alle fragole.

Ingredienti

  • Bignè: 250 ml acqua, 250 g burro, 6 g sale, 250 g farina, 450 g uova
  • Salsa: 300 ml panna, 40 g zucchero, vaniglia, 6 g gelatina, 600 g purea di fragole, 400 ml panna semi montata, 1 bicchiere di latte
  • Farcitura: 350 ml latte, 150 ml panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 35 g amido di mais, vaniglia, 2 g sale, mezza buccia di limone, 400 ml panna montata



Procedimento

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