É sempre mezzogiorno | Ricetta abbraccio di pane di Fulvio Marino

É sempre mezzogiorno | Ricetta abbraccio di pane di Fulvio Marino

abbraccio di pane di Fulvio MarinoPrimo giorno della settimana, il forno di Fulvio Marino riapre per proporre un pane che unisce, anzichè dividere, Russia ed Ucraina, rendendo protagonisti i due cereali tipici di queste terre, il grano tenero e la segale. Ecco l’abbraccio di pane.

Ingredienti

  • 1 kg farina 0, 500 g acqua tiepida, 150 g lievito madre, 20 g sale, 30 g olio evo
  • 500 g farina 0, 500 g farina segale integrale, 500 g acqua tiepida, 100 g lievito madre, 50 g malto, 20 g sale, 30 g olio
  • 200 g strutto

Procedimento

Prepariamo il primo impasto: con un cucchiaio, mescoliamo la farina 0 con il lievito madre (o 8 g di lievito di birra) e gran parte dell’acqua tiepida. Formato un impasto grossolano, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

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Per il secondo impasto, con un cucchiaio, lavoriamo le due farine con il lievito madre, il malto e gran parte dell’acqua. Formato un impasto grossolano, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Con queste dosi riempiremo due stampi da plumcake lunghi 30 cm. Dividiamo i due impasti in due parti uguali (ne otterremo 4, in totale, per 2 pani). All’impasto bianco, diamo una piega. Disponiamo i panetti sul piano, li copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti.

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Stendiamo l’impasto bianco con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm, a formare un rettangolo. Facciamo lo stesso con l’impasto di segale. Spalmiamo sul rettangolo bianco un po’ di strutto. Sovrapponiamo il rettangolo di segale e spalmiamo con lo strutto rimasto. Arrotoliamo su se stessi gli impasti, partendo dal lato lungo, a formare un salsicciotto. Tagliamo a metà il filone, per il lungo, ed intrecciamo le due metà. Inseriamo la treccia nello stampo da plumcake imburrato, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Una volta lievitato, lo cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti, quindi a 200° per altri 30 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

Fonte e diritti articolo

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