Non c’è settimana senza risotto, non c’è risotto senza Sergio Barzetti. Il cuoco lombardo, anche oggi, reinventa la materia prima a lui più congeniale, il riso appunto, preparando uno sfizio fritto, di ispirazione sicula. Ecco le arancini con salame piselli e taleggio.
Ingredienti
- 500 g riso vialone nano, 300 g piselli, 300 g salame, 400 g taleggio, 100 g formaggio grattugiato, 100 g spinacini, 6 foglie di alloro, 1 cucchiaio di semi di finocchio, sale e pepe
- farina di riso, acqua fredda, gallette di mais, riso soffiato, olio di semi per friggere
Procedimento
In una pentola, mettiamo acqua (2 volte e mezzo il peso del riso), sale (20 g per litro) e aromi (semi di finocchio e alloro). Quando bolle, tuffiamo il riso ed i piselli se freschi, copriamo e lasciamo cuocere fino ad assorbimento dell’acqua.
Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Uniamo al riso il salame a dadini, i piselli gelo sbollentati, il formaggio grattugiato, gli spinacini crudi. Mescoliamo.
Per la panatura, con una frusta, mescoliamo la farina di riso con l’acqua fredda, fino ad ottenere una miscela fluida. Con un mixer, frulliamo le gallette di mais con il riso soffiato.
Preleviamo dei pugni di riso e creiamo un incavo al centro, che riempiamo con un dadino di taleggio. Richiudiamo il riso sul ripieno e diamo la forma di sfere. Le passiamo nella pastella e subito nella panatura di cereali. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura: possiamo farlo in anticipo e tenerle in forno caldo a 90°, con sportello socchiuso, fino al momento di servirle.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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