É sempre mezzogiorno | Ricetta babà di Mauro Improta

babà di Mauro ImprotaMauro Improta, come avviene ogni mercoledì, nel mezzogiorno di Rai1, celebra la tradizione culinaria campana, preparando uno dei tanti piatti che la rappresentano. Oggi, in particolare, tocca al re dei dolci napoletani, il babà.

Ingredienti

  • Impasto: 250 g farina manitoba, 5 uova (250 g), 100 g burro, 30 g miele di acacia, 5 g sale, 15 g lievito
  • Bagna: 1 l acqua, 450 g zucchero, 100 ml rum a 70°, scorza di 1 limone, 1 arancia, vaniglia, 1 stecca di cannella
  • Crema: 500 g latte, 100 g zucchero, 4 tuorli, vaniglia, 50 g amido di mais, 150 g panna montata, 10 amarene, 10 fragole

Procedimento

Partiamo dall’impasto: mettiamo in planetaria, o in una ciotola, la farina manitoba, il lievito di birra fresco sbriciolato, parte del burro morbido, il miele, parte delle uova fredde sbattute e cominciamo ad impastare con la foglia. Aggiungiamo, in più volte, le uova ed il burro morbido a tocchetti. Con l’ultima parte delle uova, aggiungiamo anche il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio. Inseriamo l’impasto all’interno dei pirottini da babà ben imburrati: dobbiamo riempirli per 1/3 della loro altezza. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume: deve arrivare quasi ai bordi (circa 1 ora al caldo, circa 28°). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10-12 minuti, ovvero fino a doratura.

Per la bagna, mettiamo l’acqua con lo zucchero in una pentola. Aggiungiamo le scorza degli agrumi, la stecca di cannella e la bacca di vaniglia. Portiamo a bollore, dolcemente. Spegniamo, uniamo il rum e lasciamo intiepidire fino a 50°. Filtriamo ed immergiamo i babà ormai freddi. Li facciamo inzuppare e li strizziamo

Per la crema, scaldiamo il latte. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais e la vaniglia. Stemperiamo la pastella con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Spennelliamo i babà con la gelatina neutra e li incidiamo nel senso della lunghezza. Farciamo il taglio con la crema pasticcera o panna montata e decoriamo con fragole e amarene.

Ancora un’altra ricetta…

Iscriviti al canale Youtube

Fonte e diritti articolo

Per rimuovere questa notizia puoi contattarci sulla pagina Facebook!.

Notizie H24! Il portale gratuito di tutte notizie di attualità e curiosità in tempo reale. Nel sito puoi trovare le notizie verificate e aggiornate h24 provenienti da siti autorevoli.
Tramite un processo autonomo vengono pubblicati tutti gli articoli del giorno da fonti attendibili, così da poter cercare in modo facile ogni notizia che più ti interessa.
Non ci assumiamo nessuna responsabilità sui diritti e sui contenuti pubblicati, il sito Notizie H24 è solo a scopo informativo. Seguire la fonte dell’articolo per avere maggiori informazioni sulla provenienza e per leggere il resto delle notizie.

Vuoi rimanere sempre aggiornato su tutte le notizie di oggi e domani che vengono pubblicate?
Seguici tramite i nostri Social Network:
Piattaforma di Google News
Facebook

Enable referrer and click cookie to search for pro webber