Biagiarelli è tornato, dopo aver smaltito gli effetti di un’intossicazione alimentare (ha mangiato ogni nefandezza da Cattelan), e per celebrarlo arriva Federico Fusca, il cuoco toscano che prepara un dolce tipico di Pistoia, il berlingozzo.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 50 g fecola, 200 g zucchero, 5 uova, 120 g burro, 100 ml latte, 16 g lievito per dolci, 30 g essenza di anice, scorza di limone e arancia grattugiate, sale
- Crema: 300 g cioccolato fondente, 300 ml panna
- zucchero a velo, codette colorate
Procedimento
Con le fruste, montiamo le uova intere con lo zucchero per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo, quindi, la farina setacciata insieme alla fecola ed al lievito per dolci, mescolando delicatamente con una spatola; nel frattempo, aggiungiamo anche il liquore all’anice, il latte ed il burro fuso. Mescoliamo con una spatola o una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumiamo l’impasto con la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Trasferiamo l’impasto all’interno di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato (va bene anche quello per chiffon cake). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
Per la crema, portiamo quasi a bollore la panna. In una ciotola, mettiamo il cioccolato tritato ed uniamo la panna bollente. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Lasciamo raffreddare.
Sforniamo la torta, la lasciamo intiepidire e la sformiamo. Una volta fredda, coliamo sopra la crema al cioccolato (ganache).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta berlingozzo di Federico Fusca
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