É sempre mezzogiorno | Ricetta biancomangiare tricolore di Antonella Ricci

Un 25 aprile particolarmente sentito, quello di quest’annata funestata da venti di guerra, un 25 aprile in compagnia di Antonella Clerici e la sua banda. Ad aprire il menu di oggi è Antonella Ricci, che prepara un dolce tricolore. Ecco il biancomangiare tricolore.

Ingredienti

  • 800 g mandorle pelate, 4 mandorle amare, 300 g zucchero, 800 ml latte, 16 g fogli di gelatina, 400 ml panna
  • 150 g lamponi, 150 g ribes, 70 g zucchero, 1 cucchiaino di amido di mais
  • 20 g pasta di pistacchio, 6 g fogli di colla di pesce, 250 ml panna, 200 g cioccolato bianco, granella di pistacchio

Procedimento

In un mixer, mettiamo le mandorle pelate e lo zucchero. Frulliamo finemente, quindi uniamo il latte e le mandorle amare intere. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero.

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Il giorno dopo, passiamo il tutto al setaccio, in modo da filtrare il latte. Nel frattempo, reidratiamo la gelatina in fogli in acqua fredda. Scaldiamo leggermente il latte alle mandorle e ci sciogliamo la gelatina sgocciolata. Quando il composto è ormai tiepido e la gelatina ben sciolta, incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente. Versiamo in uno stampo a scelta, meglio se in silicone, e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Prepariamo le due salse: in un pentolino mettiamo lo zucchero, un po’ d’acqua e l’amido di mais, a freddo. Portiamo a bollore, mescolando. Quando bolle, uniamo ribes e lamponi e lasciamo cuocere qualche minuto.

In un’altra pentola, mettiamo la panna, la pasta di pistacchio ed il cioccolato bianco tritato. Portiamo sul fuoco e, mescolando a fiamma bassissima, facciamo fondere il cioccolato: non deve bollire. Quando il cioccolato è sciolto, uniamo la gelatina reidratata in acqua e ben sgocciolata. Mescoliamo fino a scioglierla. Lasciamo raffreddare.

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Serviamo il bianco mangiare con le due salse, a scelta.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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