Nonostante il tempo ancora incerto, la Sardegna è pronta ad essere una delle protagoniste dell’estate italiana. Lo sa bene Michele Farru, anche lui prossimo ad aprire una stagione ristorativa impegnativa e gioiosa. Il cuoco sardo, oggi, ci prepara un primo piatto estivo, la calamarata crudaiola.
Ingredienti
- 400 g calamarata, 500 g pomodori ramati, 200 g zucchine, 30 g pinoli, 50 g olive nere, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollotto, maggiorana, olio evo, sale e pepe
- 100 g ricotta mustia o salata, 200 g panna fresca, 1 tuorlo d’uovo
Procedimento
Per la fonduta, in un pentolino mettiamo la panna con la ricotta mustia o salata a pezzettini ed il tuorlo d’uovo. Scaldiamo dolcemente, mescolando di tanto in tanto, senza mai raggiungere il bollore. Quando il formaggio è morbido, frulliamo con il mixer ad immersione.
In padella, facciamo rosolare le zucchine a listarelle con un filo d’olio e l’aglio.
In un’altra padella, facciamo tostare i pinoli con olio e sale.
Priviamo i pomodori crudi dei semi e tagliamo la polpa a filetti sottili. Li mettiamo in una ciotola ed uniamo le olive tritate al coltello, il cipollotto crudo affettato e condiamo con olio, sale, pepe, maggiorana e mescoliamo per bene. Uniamo i pinoli tostati.
Scoliamo la pasta calamarata al dente e la saltiamo in padella con le zucchine. Uniamo il condimento di pomodori e mescoliamo per pochi istanti sul fuoco, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, in modo da scaldare il condimento. Serviamo con la crema di ricotta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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