Il venerdì, per Fulvio Marino, è il giorno più goloso. Oggi, il panettiere piemontese propone un lievitato tipico di una terra golosissima, la Puglia. Vediamo come preparare il calzone pugliese, tipico del periodo pasquale.
Ingredienti
- 250 g semola di grano duro, 250 g farina 00, 6 g lievito, 200 ml acqua, 100 ml vino bianco, 40 g olio evo, 15 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo l’acqua e la semola e mescoliamo. Lasciamo riposare almeno 20 minuti.
Dopo il riposo, aggiungiamo al pre impasto il lievito sbriciolato, la farina 00, parte del vino bianco e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il sale, il vino rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 18 ore.
In aggiornamento
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta calzone pugliese di Fulvio Marino
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