É sempre mezzogiorno | Ricetta cannelloni di mare di Ivano Ricchebono

Anteprima ricolma di… arroganza, con Ivano Ricchebono! Il cuoco ligure, ormai leggendario ‘arrogante’, protagonista di una spassosissima anteprima, arriva adesso in cucina per preparare un primo piatto, dei cannelloni di mare.

Ingredienti

• 150 g farina 00, 500 ml latte, 5 uova
• 300 g cozze, 300 g vongole, 10 fasolari, 10 gamberi rossi, 4 calamari, 1 mazzetto di bietole, 2 tuorli, 50 g pecorino, mezzo bicchiere di brandy, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, maggiorana e basilico, 500 ml besciamella, 1 l bisque di pesce, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo le crespelle: sbattiamo le uova ed aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta manuale, in modo da eliminare i grumi. Aggiungiamo il latte, pian piano, fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciamo riposare per mezz’ora.

Coliamo la pastella, un mestolo per volta, sulla padella unta e ben calda, in modo da velarne il fondo. Lasciamo cuocere la crepslella sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire la pastella.

Sbollentiamo le biete, le scoliamo, le strizziamo e le tritiamo al coltello.

In padella, facciamo aprire vongole, cozze e fasolari con un filo d’olio, l’aglio ed il coperchio.

In padella, facciamo rosolare lo scalogno affettato con un filo d’olio. Uniamo i calamari a rondelle ed i gamberi puliti. Sfumiamo con il brandy. Una volta pronti (bastano pochi minuti), li tritiamo al coltello.

In una ciotola, mettiamo le biete tritate, calamari e gamberi rosolati, cozze, vongole e fasolari sgusciati e tritati al coltello. Aggiungiamo i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato e mescoliamo per bene.

Mescoliamo la bisque con la besciamella.

Su ciascuna crespella, mettiamo un generoso cucchiaio di ripieno, quindi arrotoliamo a sigaro. Sul fondo della pirofila, spalmiamo un po’ di bisque, quindi adagiamo sopra i cannelloni. Copriamo con la bisque rimasta e, sopra, il pecorino grattugiato. Mettiamo a gratinare in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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