Per la gioia di Evelina, si torna a friggere. Lo fa un insospettabile, ovvero Roberto Valbuzzi. Il cuoco piemontese, new entry di quest’edizione, prepara un piatto che racconta il bosco in questa stagione. Vediamo come preparare le cappelle di porcini fritti.
Ingredienti
- 8 cappelle di porcino, 2 uova, latte, pangrattato, farina, olio di semi, sale
- 200 ml olio di mais, 50 ml olio evo, 1 uovo, 1 cucchiaino di senape, aghi di rosmarino, aceto di mele, scorza di limone, sale e pepe
- 8 gambi di porcini, olio evo, aceto bianco, prezzemolo, vino bianco, sale
Procedimento
Maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo l’uovo, versiamo sopra l’olio di mais e quello d’oliva, un po’ di aceto. Posizioniamo il mixer ad immersione sul fondo e cominciamo a frullare, alzando pian piano il mixer. Quando la maionese è pronta, la profumiamo con un trito di rosmarino e della scorza di limone grattugiata.
Puliamo le cappelle dei porcini, che puliamo con uno straccetto umido ed un pennello. Le passiamo nella farina, quindi nelle uova sbattute con un po’ di latte e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.
Per accompagnare, tagliamo i gambi dei funghi a fettine sottilissime. A parte, sbattiamo con una frusta manuale olio, aceto bianco, vino bianco e prezzemolo tritato. Condiamo i gambi con la vinagrette ottenuta.
Serviamo i porcini fritti con quelli crudi in insalata e, a parte, la maionese.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta cappelle di porcini fritti di Roberto Valbuzzi
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