É sempre mezzogiorno | Ricetta cestini croccanti con insalata di tacchino di Daniele Persegani

cestini croccanti con insalata di tacchino di Daniele PerseganiDaniele Persegani promette una ‘ricettina’ adatta alla prova costume, quindi leggera ed approvata dall’attenta Evelina. Un secondo piatto a base di carne bianca dal sapore orientale. Ecco i cestini croccanti con insalata di tacchino.

Ingredienti

  • 1 confezione di pasta fillo, 30 g burro, 200 g pomodorini ciliegia, 350 g fesa da tacchino, 40 g senape dolce, 40 g uvetta, 1 bicchiere di prosecco, salsa worcester, succo di 1 limone, 1 cespo di lattuga, 4 coste di sedano bianco, 30 g pinoli, 100 g maionese, 1 vasetto di yogurt bianco, 4 fette di pane raffermo, origano, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Ritagliamo dei quadrati dalla pasta fillo. Li inseriamo all’interno delle cocottine imburrate, o una teglia da muffin, sovrapponendo 4-5 strati e spennellandone ognuno con poco burro fuso. Passiamo in forno caldo e statico a 190° per 10 minuti.

Laviamo i pomodorini, tenendo anche il picciolo, li disponiamo su una teglia con carta forno e li condiamo con sale, pepe, timo, origano secco, Mettiamo in forno ad appassire a 130° per un’ora.

Tagliamo il tacchino a striscioline e lo mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo da subito un po’ di senape dolce e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo qualche goccia di salsa worcester, il succo di limone e l’uvetta rinvenuta nel prosecco. Completiamo la cottura. Lasciamo intiepidire.

Laviamo il sedano e lo tagliamo a listarelle. Tagliamo anche il cuore di lattuga a julienne. Aggiungiamo parte delle verdure al pollo ormai tiepida e mescoliamo. In una ciotolina, mescoliamo la maionese, lo yogurt bianco e del pepe macinato. Ne aggiungiamo due cucchiai all’insalata di pollo.

In padella, facciamo tostare i pinoli insieme ai cubetti di pane, sale e pepe.

Alla base dei cestini croccanti, mettiamo un po’ di verdure scondite. Distribuiamo sopra il pollo condito, i crostini di pane con i pinoli e qualche pomodorino confit aperto. Decoriamo con ciuffi di crema (maionese e yogurt).

Ancora un’altra ricetta…

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É sempre mezzogiorno | Ricetta cestini croccanti con insalata di tacchino di Daniele Persegani

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