É sempre mezzogiorno | Ricetta cravatte svizzere di Fulvio Marino

cravatte svizzere di Fulvio MarinoFulvio Marino, anche questa settimana, apre il suo forno casalingo per proporre un lievitato dolce, delle brioche tipiche della colazione francese. Ecco le cravatte svizzere.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 100 g uova, 100 g acqua, 100 g latte, 90 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra fresco, 80 g burro
  • Ripieno: crema pasticcera, gocce di cioccolato

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, le uova sbattute, il latte, il lievito di birra sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e ancora un po’ di acqua. Lavoriamo ed inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, circa 10, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 8 ore in frigorifero.

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Stendiamo con il mattarello l’impasto ancora freddo sul piano, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm.

Spalmiamo su una metà la crema pasticcera e distribuiamo sopra le gocce di cioccolato. Ripieghiamo l’altra metà dell’impasto sul ripieno, quindi tagliamo a strisce spesse circa 5 cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora fuori dal frigorifero e 1 ora in frigorifero.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.

Per una versione salata, sostituite crema e cioccolato con prosciutto cotto e formaggio affettato.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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