In questi giorni particolarmente freddi, forse i più freddi di quest’inverno, un raggio di sole piacevolmente tiepido ci arriva da Napoli. A portarcelo sono Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, che oggi ci preparano un primo piatto ricco, le crespelle farcite.
Ingredienti
- 180 g farina di grano saraceno, 100 g farina 00, 2 uova, 500 ml latte, 100 ml acqua, 100 g burro
- 200 g prosciutto di Praga, 300 g mozzarella, 100 g formaggio grattugiato, 2 mazzetti di cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio evo
- 1 porro, 2 patate medie, 300 ml brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, sale
Procedimento
Prepariamo la pastella: in una ciotola, mescoliamo il latte con le uova intere, quindi incorporiamo le farine, mescolando con una frusta. Infine, aggiungiamo il burro fuso. Lasciamo riposare la pastella per almeno mezz’ora in frigorifero.
Coliamo la pastella sulla padella imburrata e ben calda, con un mestolo, formando man mano le crespelle.
In padella, saltiamo le cime di rapa pulite con olio, aglio, peperoncino e sale.
Farciamo ciascuna crespella con il prosciutto di Praga affettato, i friarielli ripassati, una spolverata di formaggio grattugiato e la mozzarella a fette. Chiudiamo le crespelle e le disponiamo su una pirofila imburrata. Spolveriamo con formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro e mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Per la salsa, in un tegame, facciamo soffriggere il porro affettato con un filo d’olio. Uniamo le patate pelate e a dadini e, dopo qualche istante, copriamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura. Aggiungiamo lo zafferano in polvere e frulliamo ad immersione.
Serviamo le crespelle con la crema di porri.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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