É sempre mezzogiorno | Ricetta crostata gastronomica di Daniele Persegani

crostata gastronomica di Daniele PerseganiUn lunedì con lo ‘snaus’, quello di oggi, grazie a Daniele Persegani. Lo scatenato cuoco emiliano apre la settimana con un piatto ‘anti Evelina’, un trionfo di ‘grassezza’. Ecco la crostata gastronomica.

Ingredienti

  • 300 g farina, 100 g burro, 1 uovo, sale e pepe
  • mezzo l latte, 50 g burro, 50 g farina, 500 g champignon, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 300 g pasta di salame, 200 g taleggio, 50 g formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe

Procedimento

Per la brisè, mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina, il burro a pezzetti e l’uovo intero, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo un po’ di vino bianco o acqua se serve. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero.

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Per il ripieno, in padella, facciamo rosolare la pasta di salame, senza aggiungere altro. Sfumiamo con il vino bianco.

In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a rosolare i funghi a pezzetti, a fiamma vivace. A fine cottura, uniamo il prezzemolo tritato.

In una ciotola, uniamo la besciamella già pronta ed i funghi.

Stendiamo la brisè e la usiamo per foderare una tortiera da crostata. La copriamo con un foglio di carta forno e distribuiamo sopra del sale grosso (o altro peso) e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Una volta cotta, togliamo il peso e la carta forno e distrubiamo sul fondo della brisè già cotta la salsiccia rosolata. Copriamo con il ripieno di besciamella e funghi e finiamo con pezzetti di taleggio e formaggio grattugiato. Cuociamo ancora a 180° per 25 minuti.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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