É sempre mezzogiorno | Ricetta danubio salato di Fulvio Marino

Penultima puntata del 2021, penultimo lievitato dell’anno per Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci prepara un lievitato conviviale, da porro al centro della tavola e gustare in compagnia, Covid permettendo. Ecco il danubio salato.

Ingredienti

• 1 kg farina 0, 25 g lievito di birra fresco, 150 g zucchero, 400 g uova, 200 g acqua, scorza di arancia, 20 g sale, 250 g burro, uovo per spennellare
• prosciutto cotto, fontina

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo e lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero.

Con l’impasto lievitato, formiamo delle palline di circa 50 g. Pirliamo le palline, ovvero le roteiamo sul piano, in modo da lisciarle, e le disponiamo su una teglia. Le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Allarghiamo ogni pallina sul piano, con le mani, e inseriamo al centro 1/3 di formaggio e 2/3 di salume a dadini. Richiudiamo l’impasto sul ripieno e lisciamo nuovamente la pallina. Disponiamo quest’ultime all’interno di una teglia imburrata (Fulvio usa una tortiera del diametro di 25 cm), distanziandole di circa 1 cm. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta danubio salato di Fulvio Marino

Pubblicata il

2021-12-30