É sempre mezzogiorno | Ricetta empanadas vegetariane di Valentina Leporati

empanadas vegetarianeCon l’alto patrocinio della solenne Evelina, Valentina Leporati torna nel mezzogiorno di Rai1 per proporre la sua cucina a base vegetale. La talentuosa food blogger oggi prepara una versione vegetariana di un classico messicano: ecco le empanadas vegetariane.

Ingredienti

  • 300 g mix di farina senza glutine per pane, 200 ml acqua tiepida, 20 ml olio di girasole
  • 2 patate, 3 carote, 1 peperone rosso, mezza cipolla rossa, olio evo, sale e pepe, 1 uovo

Procedimento

Prepariamo l’impasto, lavorando la farina senza glutine con acqua e olio di girasole. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero.

Affettiamo la cipolla e la mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio.

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Nel frattempo, puliamo le altre verdure e le frulliamo tutte con un mixer, finemente. Le uniamo alla cipolla rosolata e lasciamo rosolare solo qualche istante: non devono cuocersi, ma solo scaldarsi.

In una ciotola, schiacciamo le patate lesse ed uniamo le verdure spadellate. Mescoliamo il tutto e lasciamo raffreddare.

Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 2-3 mm e ritagliamo dei dischi di almeno 10 cm di diametro. Su ogni disco, mettiamo un po’ di ripieno di verdure. Richiudiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi premendo con una forchetta. Disponiamo le empanadas su una teglia, le spennelliamo con l’uovo sbattuto (o olio) e le cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 20 minuti.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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É sempre mezzogiorno | Ricetta empanadas vegetariane di Valentina Leporati

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