É sempre mezzogiorno | Ricetta english muffin di Fulvio Marino

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Al mercoledì, Fulvio Marino ci porta in giro per l’Europa, preparando un lievitato tipico di un Paese appartenente al Vecchio Continente. Oggi, in particolare, andiamo in Inghilterra, dove è abituadine servire la colazione con delle soffici focaccine da farcire con ogni ben di Dio. Vediamo come preparare gli english muffin.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 150 g lievito madre (o 9 g lievito di birra), 100 g zucchero, 260 g latte, 10 g sale, 60 g burro

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito madre o quello di birra fresco sbriciolato, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a completo assorbimento. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale (circa 3 ore).

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Stendiamo l’impasto sul piano infarinato, usando il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm. Ritagliamo dei dischetti, che posizioniamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.

Scaldiamo una padella antiaderente e mettiamo a cuocere i dischetti lievitati 4 minuti per lato, in modo che si formi una crosticina sui due lati. Li mettiamo in forno caldo a 180° per 12 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

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