É sempre mezzogiorno | Ricetta fantasia di tartare di Barbara De Nigris

Per la gioia di Alfio, scende dalle sue montagne, per tornare nelle cucine di Rai1 la brava ed avvenente Barbara De Nigris. La cuoca altoatesina prepara uno dei piatti che raccontano la sua estate ad alta quota. Ecco una fantasia di tartare.

Ingredienti

  • 1 fetta di speck sottile, 50 g speck, 1 mela golden, 1 gambo di sedano, 50 g formaggio di malga, 20 g senape, 1 bicchierino di aceto di mele, erba cipollina
  • 1 carota, 1 zucchina, 1 cetriolo, 1 peperone rosso, 70 g yogurt gerco, 1 mazzetto di prezzemolo, timo, peperoncino in polvere, 4 pomodorini datterini
  • 250 g manzo, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 mela, basilico, 1 scalogno, 20 g senape dolce, 10 g noci, olio evo, sale e pepe
  • Salsa: 4 uova sode, 100 ml olio di semi, 5 ml aceto bianco, 30 g senape, 30 g maionese, sale e pepe

Procedimento

Prendiamo un coppapasta e foderiamo i bordi con una fetta sottile di speck. In una ciotola, mescoliamo lo speck a dadini con il sedano, la mela ed il formaggio di malga a dadini piccolissimi. A parte mescoliamo l’aceto di mele e la senape e versiamo sulla dadolata di speck, mela e formaggio. Mescoliamo ed inseriamo la tartare all’interno del coppapasta con speck. Pressiamo e decoriamo con erba cipollina.

Profumiamo lo yogurt greco con l’erba cipollina ed un pizzico di peperoncino. In una ciotola, mescoliamo le verdure a dadini piccoli, ovvero zucchina, carota, cetriolo e peperone. Condiamo con la miscela di senape ed aceto preparata prima. Inseriamo in un coppapasta e serviamo con sopra la salsa allo yogurt ed una grattugiata di scorza di limone

Per la tartare di carne, condiamo il filetto di manzo tritato al coltello con il sale, quindi aggiungiamo le mele a dadini piccole e la senape dolce. Serviamo con sopra le noci sgusciate, scorza grattugiata di scorza di limone ed erba cipollina. Possiamo anche associare la carne alla dadolata di verdure proposta prima.

Per la salsa, passiamo i tuorli d’uovo sodi con un colino. Tritiamo al coltello i bianchi d’uovo. In una ciotola mettiamo i tuorli passati, l’aceto, la senape, i bianchi tritati e l’erba cipollina tritata finemente. Aggiungiamo l’olio a filo, mescolando nel frattempo. A piacere, aggiungiamo anche un cucchiaio di maionese per renderla più cremosa.

Ancora un’altra ricetta…

Iscriviti al canale Youtube

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta fantasia di tartare di Barbara De Nigris

Pubblicata il

Fonte e diritti articolo

Per rimuovere questa notizia puoi contattarci sulla pagina Facebook!.

Notizie H24! Il portale gratuito di tutte notizie di attualità e curiosità in tempo reale. Nel sito puoi trovare le notizie verificate e aggiornate h24 provenienti da siti autorevoli.
Tramite un processo autonomo vengono pubblicati tutti gli articoli del giorno da fonti attendibili, così da poter cercare in modo facile ogni notizia che più ti interessa.
Non ci assumiamo nessuna responsabilità sui diritti e sui contenuti pubblicati, il sito Notizie H24 è solo a scopo informativo. Seguire la fonte dell’articolo per avere maggiori informazioni sulla provenienza e per leggere il resto delle notizie.

Vuoi rimanere sempre aggiornato su tutte le notizie di oggi e domani che vengono pubblicate?
Seguici tramite i nostri Social Network:
Piattaforma di Google News
Facebook