É sempre mezzogiorno | Ricetta faraona ripiena con maionese al lime di Gian Piero Fava

Anche oggi, Gian Piero Fava promette un piatto dalle mille preparazione e dai mille ingredienti. Il cuoco romano, oggi, irato con i Billi, rei di aver preparato la carbonara, prepara un secondo piatto sontuoso, la faraona ripiena con maionese al lime.

Ingredienti

• 1 faraona da 1,2 kg, 500 g polpa di vitello, 1 salsiccia al pepe, 100 ml panna, 60 g formaggio grattugiato, 1 cespo di radicchio tardivo, timo, 8 g sale
• 5 patate americane, 1 l olio, sale al curry
• 2 cespi di scarola, 50 g olive taggiasche, 1 scalogno, 1 peperoncino
• Maionese: 200 g maionese, 1 lime, succo di 1 lime, pepe rosa

Procedimento

Apriamo sul piano da lavoro la faraona disossata e la saliamo.

Con il mixer, frulliamo il vitello macinato insieme alla salsiccia sgranata ed il formaggio grattugiato. Aggiungiamo la panna e frulliamo ancora. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il radicchio tagliato a pezzetti piccoli.

Posizioniamo il ripieno ottenuto al centro della faraona, che arrotoliamo sul ripieno e chiudiamo in un foglio di carta forno. Leghiamo le estremità con lo spago, la posizioniamo su una teglia e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 160° per 60 minuti.

Per il contorno, in padella, mettiamo a rosolare la scarola già sbollentata e tagliata a metà con olio, scalogno a pezzettoni e peperoncino. Quando la scarola è dorata, uniamo le olive e lasciamo insaporire.

Peliamo le patate americane, quelle arancioni, e le tagliamo a spicchi. Le sbollentiamo, le scoliamo e le asciughiamo, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le spolveriamo con sale e curry in polvere.

Condiamo la maionese già pronta con il succo di lime, la scorza grattugiata del lime e il pepe rosa macinato.

Serviamo la faraona a fette con la scarola ripassata, le patate fritte e la maionese a parte.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/