É sempre mezzogiorno | Ricetta filetto di manzo con schiacciata di patate di Federico Fusca

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Federico Fusca irrompe in cucina per preparare un piatto che racconta la sua regione ed il suo Natale. Un secondo piatto ricco e raffinato, perfetto per un banchetto ricercato. Ecco il filetto di manzo con schiacciata di patate.

Ingredienti

  • 200 g filetto di manzo, 2 uova, 100 g pangrattato, 50 g panko, 30 g farina, 100 g burro chiarificato
  • 100 g gorgonzola, 50 ml panna
  • 3 patate, timo, rosmarino, olio, sale e pepe

Procedimento

Per la fonduta, scaldiamo la panna e, quando è calda, uniamo il gorgonzola a pezzi. Mescoliamo fino a scioglierlo, senza mai far bollire la panna. Teniamo da parte.

Peliamo le patate e le affettiamo, sottilmente, con la mandolina. Foderiamo la placca da forno con la carta forno ed ungiamo quest’ultima con abbondante olio. Disponiamo sopra le rondelle di patate (crude), sovrapponendole leggermente: dobbiamo formare uno strato uniforme. Le condiamo con un filo d’olio, sale, rosmarino, timo o altre erbe a piacere. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20-25 minuti. Una volta dorata, la capovolgiamo sul piatto da portata.

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Passiamo alla carne: passsiamo il filetto di manzo nella farina, nelle uova sbattute, nel panko e infine nel pangrattato; ripassiamo nelle uova sbattute, nel panko e infine nel pangrattato. Friggiamo in padella, con abbondante burro chiarificato ben caldo, per 2 minuti per lato (devono dorare). A questo punto, trasferiamo il filetto in forno caldo e statico per 5 minuti a 200° (cottura al sangue, 52° al cuore).

Adagiamo il filetto sulla schiacciata di patate e coliamo sopra la fonduta di gorgonzola.

Ancora un’altra ricetta…

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