É sempre mezzogiorno | Ricetta fiore di pasta ripiena di Gian Piero Fava

É sempre mezzogiorno | Ricetta fiore di pasta ripiena di Gian Piero Fava

fiore di pasta ripiena di Gian Piero FavaAnche lui, come la Marsetti, con l’amore ultimamente fa un po’ a pugni, fresco com’è di separazione, eppure anche Gian Piero Fava è chiamato a celebrare questo San Valentino. Il cuoco romano, oggi, prepara un primo piatto bello e buono, i fiore di pasta ripiena.

Ingredienti

  • 350 g farina 0, 2 tuorli, 1 uovo, mezzo limone, 250 g rapa rossa
  • 500 g baccalà, 1 cipolla bianca, 2 patate, 2 alici, 5 capperi, 1 peperoncino, timo, 250 ml panna
  • Crema di zucca: 500 g zucca, 2 cipolle bianche, timo, 1 clementina
  • punte di radicchio, catalogna, emulsione di olio alle alici, polvere di acciughe
  • 50 g pecorino, 50 g burro, 1 mazzetto di timo, olio al basilico

Procedimento

Per il ripieno, in un pentolino mettiamo le patate a dadini con le alici, i capperi, la cipolla affettata, il timo, il peperoncino a piacere, il baccalà a pezzetti e la panna. Portiamo a cottura. Quando il tutto è cotto, scoliamo dalla panna in eccesso e frulliamo. Lasciamo raffreddare.

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Per la crema di zucca, in un pentolino mettiamo a rosolare le cipolle affettate con un filo d’olio. Uniamo la zucca a dadini piccoli, un po’ di acqua o brodo e portiamo a cottura. Profumiamo con la scorza grattugiata della clementina e frulliamo.

Prepariamo la pasta lavorando la farina con i tuorli, l’uovo, la scorza grattugiata di limone e la purea di barbabietola. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e, su un lato, formiamo un rotolino di ripieno al baccalà. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e pizzichiamo su più punti, lungo la lunghezza. Rifiliamo il bordo ed arrotoliamo il ‘cannellone’ ottenuto su se stesso, a formare una girandola. Cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e ripassiamo in padella con burro, timo e acqua di cottura della pasta ed il pecorino grattugiato.

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Condiamo le puntarelle con l’olio alle alici. Serviamo il fiore di pasta su un letto di crema di zucca, con sopra le puntarelle.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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