É sempre mezzogiorno | Ricetta fiori di zucca alla parmigiana di zucchine di Roberto di Pinto

fiori di zucca alla parmigiana di zucchine di Roberto di PintoLa tradizione partenopea torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1, con i piatti pensati e proposti da Roberto di Pinto. Lo chef campano prepara un piatto innovativo, ispirato però alla tradizione. Ecco i fiori di zucca alla parmigiana di zucchine.

Ingredienti

  • 8 fiori di zucca, 3 zucchine, 3 pomodori ramati, 1 mozzarella di bufala, 100 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, 10 foglie di basilico, olio evo, sale e pepe
  • Pastella: 100 g farina, 1 tuorlo d’uovo, acqua, 1,5 l olio per friggere

Procedimento

Tagliamo le zucchine a dadini piccoli e le saltiamo in padella con un filo d’olio, sale e pepe.

Incidiamo la buccia dei pomodori a croce e li immergiamo per pochi istanti in acqua bollente. Li scoliamo, li peliamo e li priviamo dei semi. Tagliamo la polpa del pomodoro a dadini e la mettiamo in una ciotola. Uniamo le zucchine spadellate, la ricotta, la mozzarella tritata al coltello ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo il tutto.

Puliamo i fiori di zucca, li farciamo delicatamente con il ripieno preparato.

Per la pastella, mettiamo in una ciotola la farina, il tuorlo d’uovo e, pian piano, aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Immergiamo i fiori nella pastella e li tuffiamo direttamente nell’olio profondo e ben caldo. Lasciamo friggere fino a leggerissima doratura: la pastella deve diventare croccante. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.

Ancora un’altra ricetta…

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