É sempre mezzogiorno | Ricetta focaccia a libro di Fulvio Marino

Fulvio Marino, come sempre, propone un altro dei suoi impasti lievitati, stavolta una focaccia tipica del sud ideale da farcire. Ecco la focaccia a libro.

Ingredienti

  • per l‘impasto: 600 g di farina tipo 0, 350 g di acqua, 10 g di lievito di birra, 150 g di patate lesse, 10 g di sale fine, 20 g di olio evo
  • per farcire: per l’impasto:  200 g di pomodorini, olive nere, capperi, origano

Procedimento

In una boulle mettiamo la farina, il lievito fresco di birra, poi uniamo le patate lessate e schiacciate, l’acqua poco alla volta mentre impastiamo in modo da farla bene assorbire. Poi uniamo il sale, ancora un pochino di acqua, impastiamo, infine mettiamo l’olio e impastiamo energicamente per almeno 10 minuti. Verrà un composto appiccicoso.

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Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Stendiamo il composto sulla spianatoia formando un rettangolo, lo spennelliamo di olio, spolveriamo di origano, mettiamo i pomodorini  e olive tagliati a pezzetti, i cappperi. allarghiamo i bordi, la chiudiamo piegandola a libro sigilllando bene i bordi. Formiamo una chiocciola che mettiamo in una teglia antiaderente. Lasciamo lievitare 30 minuti a temperatura ambiente. La spennelliamo di olio e inforniamo a 250° per  15 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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