É sempre mezzogiorno | Ricetta focaccia morbida di Fulvio Marino

Condividi articolo tramite:

Al venerdì, nel forno di Fulvio Marino, è d’obbligo la pizza o… la focaccia! Oggi, in particolare, il panettiere piemontese ci spiega come preparare in casa una focaccia morbidissima, utilizzando l’amato lievito madre. Ecco la focaccia morbida.

Ingredienti

  • Roux: 50 g farina di riso, 200 g acqua
  • 500 g farina 0, 500 g semola di grano duro, 200 g lievito madre (o 10 g di lievito di birra), 650 g acqua fredda, 25 g sale, 80 g olio evo

Procedimento

Prepariamo, con largo anticipo, il roux: mettiamo in un pentolino l’acqua e la farina di riso e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Spegniamo e lasciamo raffreddare il composto ottenuto.

Passiamo all’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0 e la semola di grano duro e 600 g di acqua fredda. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi lasciamo riposare per 20 minuti.

Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco) e il roux. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto omogeneo, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, quando l’impasto si presenta liscio ed elastico, aggiungiamo l’olio a filo, lavorando l’impasto fino a far assorbire completamente l’olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente: NON deve raddoppiare, dobbiamo ‘prenderlo’ prima del raddoppio.

Irroriamo una teglia con abbondante olio. Preleviamo un panetto da 700 g e lo allarghiamo con le mani unte all’interno della teglia, senza arrivare ai bordi. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora. Ungiamo la superficie con un filo d’olio e allarghiamo la focaccia con le mani fino ad arrivare ai bordi della teglia. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore. Condiamo con sale grosso e rosmarino e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

Iscriviti al canale Youtube

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta focaccia morbida di Fulvio Marino

Pubblicata il

Fonte e diritti articolo

Per rimuovere questa notizia puoi contattarci sulla pagina Facebook!.

Notizie H24! Il portale gratuito di tutte notizie di attualità e curiosità in tempo reale. Nel sito puoi trovare le notizie verificate e aggiornate h24 provenienti da siti autorevoli.
Tramite un processo autonomo vengono pubblicati tutti gli articoli del giorno da fonti attendibili, così da poter cercare in modo facile ogni notizia che più ti interessa.
Non ci assumiamo nessuna responsabilità sui diritti e sui contenuti pubblicati, il sito Notizie H24 è solo a scopo informativo. Seguire la fonte dell’articolo per avere maggiori informazioni sulla provenienza e per leggere il resto delle notizie.

Vuoi rimanere sempre aggiornato su tutte le notizie di oggi e domani che vengono pubblicate?
Seguici tramite i nostri Social Network:
Piattaforma di Google News
Facebook

Condividi articolo tramite:
Leggi Anche |  Melaverde | Puntata del 12 settembre 2021 | Temi