É sempre mezzogiorno | Ricetta involtini con radicchio gorgonzola e pistacchio di Fabio Potenzano

involtini con radicchio gorgonzola e pistacchio di Fabio PotenzanoFabio Potenzano ritrova i suoi ‘picciotti’ al di là dello schermo, per proporre un’altra delle sue originali creazioni, sempre a ‘tema Sicilia’. Il cuoco bagherese, oggi, prepara un secondo piatto, degli involtini con radicchio gorgonzola e pistacchio.

Ingredienti

  • 6 fette di pollo, 1 radicchio tondo, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di miele, 1 scalogno, 1 noce di burro, 100 g gorgonzola piccante, 120 ml latte, 4 fette di pane raffermo, 30 g formaggio grattugiato, 60 g pistacchi, 1 cipolla rossa, sale e pepe
  • 150 g corn flakes, 20 g granella di pistacchi, 2 albumi, sale
  • 600 g cavolfiore misto, olio, timo, 1 spicchio d’aglio, sale

Procedimento

In padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo il radicchio affettato e lasciamo stufare, aggiungendo il vino rosso ed un cucchiaio di miele.

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Ammolliamo la mollica di pane con il latte. In una ciotola, mettiamo la mollica ammollata e strizzata, i pistacchi tritati grossolanamente, il radicchio stufato, il gorgonzola e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Su ogni fettina di pollo, mettiamo una cucchiaiata di ripieno. Arrotoliamo la carne sul ripieno, in modo da creare un involtino. Rotoliamo quest’ultimi negli albumi sbattuti, quindi passiamo in una panatura di corn flakes e granella di pistacchi. Li disponiamo su una teglia con carta forno, intervallandoli con foglie di radicchio e ‘foglie’ di cipolla. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.

Per il contorno, facciamo cuocere al vapore i cavolfiori di diversi colori. Scaldiamo in padella con un filo d’olio con spicchi d’aglio e timo. Mettiamo a rosolare le rosette di cavolfiore.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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