É sempre mezzogiorno | Ricetta lollipop di picanha con chutney di Davide Nanni

I ‘belli’ invadono lo studio del mezzogiorno e, dopo Francesco Arca e Ivano Ricchebono, arriva in cucina anche Davide Nanni. Il cuoco wild, oggi, si cimenta nella preparazione di un piatto più raffinato, un secondo piatto: lollipop di picanha con chutney.

Ingredienti

• 600 g picanha, spinacini freschi, 40 g scamorza affumicata, 2 g paprika, olio, rosmarino, fiocchi di sale, sale
• 200 g pere, 2 mandarini, 100 g zucchero di canna, 30 g zenzero, 1 cipolla, 10 g aceto, 30 ml acqua, 2 spicchi d’aglio, 5 g curcuma, 2 g curry, 2 g peperoncino

Procedimento

Chutney: nel bicchiere del mixer, da crudi, la cipolla, l’aglio, lo zenzero fresco, l’aceto, l’acqua, curcuma, curry e peperoncino. Frulliamo con il mixer ad immersione.

In un pentolino, mettiamo la pera a fettine e gli spicchi di mandarino con lo zucchero. Uniamo la salsa di cipolle a aglio, mescoliamo e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Apriamo la picanha a libro e la battiamo, in modo da assottigliarla. Disponiamo sulla carne aperta a libro la scamorza affettata e gli spinacini freschi ancora crudi. Spolveriamo con paprika e sale. Arrotoliamo la carne sul ripieno e la leghiamo con lo spago. La mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio. Una volta rosolata su tutti i lati, la trasferiamo in forno caldo a 190° per 10 minuti.

Inseriamo sull’arrosto degli stecchi da spiedino, quindi lo tagliamo a fette, in corrispondenza degli stecchi.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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