É sempre mezzogiorno | Ricetta maritozzi di Gian Piero Fava

maritozzi di Gian Piero FavaDopo una ‘pausa’ dai suoi mille ingredienti, con una memorabile cacio e pepe, Gian Piero Fava torna in cucina ad esibire la sua arte nella cucina più elaborata. Oggi, in particolare, il cuoco romano prepara un dolce della tradizione romana, i maritozzi, con diverse farciture.

Ingredienti

  • 500 g farina manitoba, 12 g lievito di birra, 250 ml acqua, 1 cucchiaino di malto, 85 ml olio di semi, 95 g zucchero, 2 uova, 6 g sale, scorza di limone, vaniglia
  • Bagna: 300 ml acqua, 300 g zucchero, 150 ml rum
  • 250 ml panna montata, 100 g crema di nocciole, 40 g zucchero a velo
  • 75 g zucchero, 17 ml acqua, 40 g tuorli, 9 g gelatina, 250 g mascarpone, 250 g panna montata, 4 caffè espressi, cacao, cioccolato
  • 400 g ricotta, 80 g canditi, 80 g zucchero a velo, fragoline, menta

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il malto d’orzo, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, i tuorli sbattuti e l’acqua, a filo. Impastiamo fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale, ancora un goccino d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio, gli aromi e lavoriamo fino a far assorbire il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

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Formiamo i maritozzi, dando la tipica forma allungata. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo con gli albumi avanzati e inforniamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura.

Incidiamo i maritozzi al centro e li farciamo in vario modo:

  • Nutella e, sopra, panna montata.
  • Montiamo i tuorli con uno sciroppo di zucchero e acqua a 121°. Uniamo anche la gelatina ammollata e ben strizzata e continuiamo a montare. Una volta raffreddati, li mescoliamo delicatamente al mascarpone. Infine, incorporiamo la panna montata. Bagniamo i maritozzi con il caffè espresso e li farciamo con la crema al mascarpone. Finiamo con una spolverata di cacao e scaglie di cioccolato.
  • Setacciamo la ricotta e la mescoliamo allo zucchero a velo. Farciamo i maritozzi con la crema di ricotta e finiamo con canditi misti, fragoline e menta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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