É sempre mezzogiorno | Ricetta miccone di pane al riso di Fulvio Marino

miccone di pane al riso di Fulvio MarinoDopo il pasta day, con Fulvio Marino festeggiamo il pane day, che poi, per lui e per noi, è ogni giorno. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un pane che farà la gioia di Barzetti, ovvero il miccone di pane al riso.

Ingredienti

  • Prefermento: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra
  • 400 g farina 0, 100 g farina di riso, 100 g riso bollito, 350 g acqua, 5 g lievito di birra, 5 g malto in polvere, 18 g sale

Procedimento

Prepariamo il prefermento: in una ciotola, mescoliamo la farina al lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua. Ottenuto un composto grossolano, lo copriamo e lasciamo maturare per 18 ore a 18°.

In un pentolino, scaldiamo 100 g di acqua ed uniamo la farina di riso. Lasciamo raffreddare il composto ottenuto.

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Passiamo all’impasto: misceliamo la farina con il prefermento a pezzetti, la farina di riso gelificata, il lievito sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua e lavoriamo con un cucchiaio. Formando l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine, aggiungiamo il riso bollito in precedenza e raffreddato e lavoriamo in modo da distribuirlo uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Ripieghiamo l’impasto lievitato su se stesso, dando la forma di un filone, che allunghiamo fino a 60 cm circa. Lo intrecciamo come in foto. Posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

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Pratichiamo delle incisioni (facoltative) e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; poi a 200° per altri 20 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

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