É sempre mezzogiorno | Ricetta paella alla catalana di Carola Delicato

Uno dei recenti ‘innesti’ del cast, che porta nella cucina del mezzogiorno una cucina raffinata, gourmet, torna nel bosco di Antonella: Carola Delicato. La talentuosa cuoca, oggi, prepara un piatto iconico della penisola iberica, ovvero la paella alla catalana.

Ingredienti

• 350 g riso bomba, 200 g petto di pollo, 100 g salsiccia, 300 g cozze pulite, 150 g canocchie di mare, 1,5 l brodo di pesce, 200 g seppie, 200 g calamari, 2 spicchi d’aglio, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 pomodoro, 1 carciofo, 1 cipolla, 2 bustine di zafferano, pimenton de la vera, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In padella, facciamo rosolare il pollo a dadini insieme alla salsiccia sgranata ed un filo d’olio. Una volta cotta, mettiamo la carne da parte e, nella stessa padella, saltiamo le seppie ed i calamari puliti e tagliati a dadini. Una volta rosolati, li mettiamo da parte.

Nella stessa padella, quindi, mettiamo ad appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, i peperoni a dadini piccoli ed il carciofo a fettine sottili.Dopo qualche istante, aggiungiamo il riso, lo zafferano in polvere, della paprika in polvere e il pimenton de la vera. Lasciamo tostare qualche istante, mescolando. Copriamo con il brodo di pesce e, senza mescolare mai, lasciamo cuocere 10 minuti, aggiungendo il brodo quando occorre. A questo punto, aggiungiamo la carne, il pesce già rosolati, il pomodoro fresco grattugiato e lasciamo cuocere altri 10 minuti.

In padella, scottiamo le canocchie con un filo d’olio e, in un’altra padella, facciamo aprire le cozze. Serviamo la paella con sopra canocchie e cozze.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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