É sempre mezzogiorno | Ricetta pagnotta rustica ai grani duri di Fulvio Marino

pagnotta rustica ai grani duri di Fulvio MarinoDopo le feste, su invito di Evelina, la cucina ‘si alleggerisce’, ma c’è sempre posto per un buon lievitato, soprattutto se a prepararlo è Fulvio Marino. Oggi è il turno della pagnotta rustica ai grani duri.

Ingredienti

  • 500 g semola di grano duro, 500 g sfarinato di grano duro, 10 g lievito di birra, 700 g acqua, 30 g olio evo, 22 g sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo 200 g di semola di grano duro, 200 g di acqua e 4 g di lievito di birra fresco e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo l’impasto (che dev’essere grossolano) e lasciamo riposare per 45 minuti al caldo.

In una ciotola o in planetaria, mescoliamo tutta la farina rimasta con l’acqua rimasta, con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 45 minuti.

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Dopo il riposo, in planetaria, mettiamo l’impasto grossolano, il pre fermento, il lievito di birra fresco (rimasto) sbriciolato e lavoriamo. Ad impasto formato, inseriamo il sale e lavoriamo per qualche minuto. Infine aggiungiamo l’olio, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare 2 ore a temperatura ambiente.

Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta liscia. Inseriamo quest’ultima in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore.

Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, incidiamo la superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti, quindi a 220° per altri 40 minuti.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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