É sempre mezzogiorno | Ricetta pan de muerto di Fulvio Marino

pan de muerto di Fulvio MarinoNei giorni di ‘festa’, non può mancare sulla tavola degli italiani il pane, simbolo di tradizione e convivialità. Ce lo prepara, anche oggi, Fulvio Marino, che propone un pane messicano, tipico di questo periodo, il pan de muerto.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 100 g uova, 150 g acqua, 80 g zucchero, 80 ml succo d’arancia, 1 cucchiaino fiori d’arancio, 80 g burro, scorza di 1 arancia, 12 g lievito di birra, 8 g sale, 1 tuorlo per spennellare

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova sbattute, il succo d’arancia e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, successivamente, aggiungiamo lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio e la scorza d’arancia grattugiata. Lavoriamo ancora qualche istante, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero e mezz’ora a temperatura ambiente.

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Preleviamo una palla di impasto, che lisciamo. Creiamo un salsicciotto, che sagomiamo come fosse un osso, lo dividiamo in due parti, che posizioniamo sopra la palla, incrociandole sulla sommità (foto). Nel punto di giuntura, posizioniamo una palline grande come una noce. Poniamo il pane su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25-30 minuti. Una volta freddi, li spennelliamo con il burro fuso e li spolveriamo con lo zucchero semolato.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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