É sempre mezzogiorno | Ricetta pan zucchero di Fulvio Marino

pan zucchero di Fulvio MarinoIl forno di Fulvio Marino torna a profumare di dolce, così com’è consuetudine al martedì. Il panettiere piemontese, oggi, prepara una brioche dolcissima, zuccherosa, ovvero il pan zucchero.

Ingredienti

  • 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 400 g latte, 200 g zucchero, 20 ml rum (facoltativo), 150 g uova, 100 g burro, 18 g sale, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 con il lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungiamo le uova sbattute, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il rum e ancora un po’ di latte e mescoliamo. Aggiungiamo il sale ed il latte rimasto e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero: lieviterà pochissimo.

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Dividiamo l’impasto freddo in tre pezzi e diamo la forma di tre filoncini. Li posizioniamo su una teglia con carta forno e lasciamo riposare 15 minuti a temperatura ambiente.

Sul piano infarinato, allunghiamo ciascun filone, fino a raggiungere una lunghezza di 50-60 cm. Intrecciamo i tre filoni, in modo da formare una grande treccia. La arrotoliamo su se stessa e la posizioniamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Serviamo con zucchero a velo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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