É sempre mezzogiorno | Ricetta pane alle olive di Fulvio Marino

Anche oggi, Fulvio Marino ci porta in Liguria per scoprire un altro prodotto da forno della ridente riviera festivaliera. Nel dettaglio, il panettiere piemontese propone un pane ‘essenziale’, ispirato alla celebre canzone di Mengoni. Ecco il pane alle olive.

Ingredienti

• 250 g semola, 175 g acqua
• 250 g farina tipo 2, 175 g acqua, 4 g lievito di birra,11 g sale, 100 g olive taggiasche, 10 g olio evo

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio la semola con l’acqua, in maniera grossolana. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, gran parte dell’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Dopo i riposi, uniamo i due impasti, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo le olive con l’olio e lavoriamo fino a far assorbire al meglio il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero.

Diamo qualche piega di rinforzo, quindi lo rimettiamo a lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone. Lo inseriamo in uno stampo a cassetta lungo circa 30 cm, unto con abbondante olio. Schiacciamo l’impasto all’interno, copriamo e lasciamo lievitare per circa 3 ore: deve riempire la cassetta.

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30-40 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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