Nuova settimana, nuova serie di straordinari lievitati firmati Fulvio Marino. Il panettiere piemontese scalda questo lunedì di fine inverno con un pane tipico di una città meravigliosa, Matera, riproducendone il suo pane ormai famosissimo, in una versione casalinga. Ecco il pane dei sassi.
Ingredienti
- 500 g semola, 350 ml acqua, 4 g lievito di birra, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo 100 g semola con 100 g acqua e 2 g lievito di birra. Otterremo una pastella, che copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
In un’altra ciotola, mescoliamo i 400 g di semola rimasta con 200 g di acqua, con un cucchiaio, formando un composto grossolano. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
In aggiornamento
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pane dei sassi di Fulvio Marino
Pubblicata il
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