É sempre mezzogiorno | Ricetta pane delle Alpi di Fulvio Marino

Una nuova, irrinunciabile sequenza di lievitati firmati da Fulvio Marino principia questo lunedì con un pane tipico dell’estremo nord d’Italia, dolce ma non troppo, il pane delle Alpi.

Ingredienti

• 400 g farina tipo 0, 50 g segale integrale, 50 g farina di grano tenero integrale, 280 g acqua, 8 g lievito di birra (o 250 g di lievito madre), 30 g zucchero, 10 g sale, 50 g burro, 50 g noci, 50 g uvetta, 50 g mele a cubetti

Procedimento

In padella, facciamo tostare la farina di segale. Lasciamo raffreddare.

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, quella integrale, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo la segale tostata e fredda, lo zucchero e ancora un po’ d’acqua. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora in frigorifero.

In aggiornamento

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta pane delle Alpi di Fulvio Marino

Pubblicata il

2023-01-30