É sempre mezzogiorno | Ricetta panini di Heidi di Fulvio Marino

Quest’oggi, il forno di Fulvio Marino profuma di casa e di ricordi. Il panettiere piemontese, infatti, ci prepara un panino che, per decenni, ha ingolosito orde di bambini e telespettatori. Vediamo, infatti, come preparare i celebri panini di Heidi.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 250 ml acqua, 15 g lievito di birra, 30 g zucchero, 60 g burro, 10 g sale
  • 30 g di bicarbonato ogni litro di acqua

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare, aggiungendo nel frattempo anche lo zucchero. Ad impasto formato ma grossolano, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, a temperatura ambiente.

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Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da circa 60 g. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lembi esterni verso l’interno, ben stretti e diamo una forma leggermente allungata. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 30 minuti in freezer oppure 1 ora in frigorifero.

Portiamo a bollore l’acqua con il bicarbonato (30 g di bicarbonato per ogni litro di acqua). Quando l’acqua bolle, immergiamo i panini freddi per 30 secondi. Li scoliamo e li posizioniamo sulla teglia con carta forno. Sulla superficie, pratichiamo tre taglietti. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 35 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

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