Anche in questa penultima settimana di maggio, Fulvio Marino non smette di sfornare i suoi straordinari lievitati. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese ci prepara dei panini dolci da picnic.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 125 g uova, 120 g acqua, 50 g zucchero, 20 g lievito di birra, 30 g burro, 10 g sale
- ciliegie, pesche, kiwi, zucchero, amido di mais, zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato, le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo parte dell’acqua a filo. Formato l’impasto, inseriamo lo zucchero, il sale e ancora l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, inseriamo il burro morbido e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e mezz’ora in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in panetti da 50-60 g, che arrotondiamo, ripiegando su loro stessi (lembi esterni verso l’interno). Disponiamo le palline ottenuto su una teglia, le copriamo e le lasciamo riposare circa 20 minuti.
Tagliamo la frutta scelta a dadini piccoli e la condiamo con un cucchiaio di zucchero ed un cucchiaino di amido.
Con il mattarello, stendiamo ciascuna pallina, in modo da ottenere delle lingue sottili circa 3-4 mm. Al centro di ognuna mettiamo un cucchiaio di frutta, quindi ripieghiamo l’impasto sul ripieno, pizzicando bene i bordi. Disponiamo i paninetti ottenuti su una teglia, ad 1 cm di distanza circa. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (dovranno unirsi e riempire la teglia).
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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