É sempre mezzogiorno | Ricetta panino del muratore di Fulvio Marino

Che tavola sarebbe senza pane? E che pane sarebbe se a prepararlo non ci fosse Fulvio Marino? Il panettiere piemontese, oggi, prepara un panino superfarcito, dedicato agli infaticabili muratori. Ecco il panino del muratore.

Ingredienti

• Biga: 1 kg farina tipo 0, 500 g acqua, 10 g lievito di birra fresco
• 20 g acqua, 10 g malto, 20 g sale, olio per spennellare

Procedimento

Partiamo dalla biga: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo grossolanamente la farina con il lievito sbriciolato e l’acqua. Copriamo e lasciamo riposare per 18 ore a 20° circa.

Dopo il riposo, uniamo alla biga il malto, il sale e l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti.

Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 2 cm. Pieghiamo a portafoglio, lo posizioniamo su una teglia, spennelliamo con l’olio e copriamo con la pellicola. Lasciamo riposare per 50 minuti.

Stendiamo nuovamente con il mattarello ad uno spessore di circa 2 cm. Ricaviamo dei dischi di circa 10 cm di diametro. Li posizioniamo su una teglia ed imprimiamo in superficie in disegno, usando un tagliamela. Copriamo e lasciamo riposare ancora 40 minuti.

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 14 minuti, dopo aver spruzzato un po’ d’acqua nel forno.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta panino del muratore di Fulvio Marino

Pubblicata il

2023-01-31