É sempre mezzogiorno | Ricetta pasta con ciambotto di pesce di Antonella Ricci

Terzultima puntata, ultima ricetta di quest’anno per Antonella Ricci. La cuoca salentina racconta l’estate nella sua meravigliosa Puglia preparando un piatto tipico delle sue zone e di questi mesi, un primo piatto: pasta con ciambotto di pesce.

Ingredienti

• 200 g spaghettini spezzati, 4 triglie, 1 scorfano, 4 seppie, 2 spicchi d’aglio, 1 cipollotto, prezzemolo, 20 ml vino bianco, 500 g pomodorini ramati, 1 l acqua, 30 ml olio evo, peperoncino, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio, lo spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo e del peperoncino se gradito. Dopo qualche istante, sfumiamo con il vino bianco. Una volta sfumato, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Sale e pepe e lasciamo rosolare 8 minuti. Aggiungiamo tutta l’acqua (1 l) e lasciamo bollire per qualche minuto, fino ad ottenere un sugo piuttosto liquido.

Immergiamo nel sugo, dapprima lo scorfano a pezzettoni. Dopo 5 minuti, immergiamo le seppie pulite e a pezzettoni e, dopo altri 5 minuti, immergiamo le triglie intere, private solo della testa. Copriamo e lasciamo bollire, coperto, per pochi minuti (20-25 minuti dall’inserimento dello scorfano). Quasi a fine cottura, aggiustiamo di sale. Con una schiumarola, preleviamo il pesce e lo mettiamo su un piatto da portata.

Nel sugo rimasto in pentola, invece, cuociamo gli spaghetti spezzati. Serviamo il tutto con sopra abbondante prezzemolo tritato.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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